Las alubias rojas son ideales para ser acompañadas con guindillas, también es típico acompañarlas con berza y con costilla y tocino, pero para esta receta vamos a usar verduras más comunes y que siempre debería de estar por casa.
En el caso de que utilices una olla nueva antes de utilizarla es conveniente cocer un poco de leche con aceite para mejorar las propiedades de la olla.
Ingredientes
- 1/2 kg de alubias rojas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- un puerro
- 1/2 zanahoria
- chorizo
- morcilla
- sal
- aceite de oliva
Preparación
- Se dejan en remojo la noche anterior las alubias en agua fría.
- Se les cambia el agua y se ponen en la ollas junto con una cebolla picada, el puerro y la media zanahoria, se sala y hasta que hierva.
- Cuando haya comenzado a hervir se rompe el hervor con un poco de agua fría y se deja a fuego lento.
- El tiempo de cocción está sobre las 4 horas, por lo que es interesante no añadir la morcilla y el chorizo hasta el final.
- La morcilla solamente necesita un cuarto de hora y el chorizo algo más.
- Se puede hacer un refrito con dos dientes de ajo que se añadirá al contenido de la olla entre la media cocción y el final de la cocción.
Hay dos truquillos para aligerar el asunto de los aires que producen las legumbres. El primero se aplica en el remojo, se trata de añadir una cucharadita de bicarbonato al agua de remojo, no cambia el sabor y es fácil.
El segundo sí que cambia un poco el sabor, pero eso no tiene porque ser malo, salvo que no te guste el sabor del comino, pues eso, se le añade una cucharada corta de comino.
