La Velouté es una de las salsas base de la cocina francesa. Algunas personas suelen hornear las verduras antes de su cocción en agua, potenciando así su sabor. Nosotros sinceramente creemos que si la verdura tiene fundamento no es necesario.
Ingredientes para 4 personas
- 1 rueda de calabaza (unos 500 gr. una vez limpia)
- 4 zanahorias (350 gr.)
- 1 patata mediana (150 gr.)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- piel de 1 naranja ecológica (Para que no tenga ceras ni elementos que cambien el sabor)
- 1/2 litro de caldo de ave
- 1/2 litro de leche
- 80 gr. de almendras
- aceite de oliva
- sal
- pimienta molida
- nuez moscada
- perejil
Preparación
- Pelar la cebolla, cortarla en juliana y rehogarla 10 minutos en una cazuela con un poco de aceite.
- Pelar la calabaza y la patata, cortarlas en dados y añadir a la cazuela.
- Pelar las zanahorias, y el diente de ajo, cortarlos en ruedas y añadir a la cazuela.
- Añadir el caldo de ave, la leche y la piel de la naranja (sólo la parte naranja; nada de blanco) y sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejar cocer durante media hora.
- Retirar la piel de la naranja (es coveniente que esté en trozos grandes) y triturar el resto. Si queréis podéis añadir algo de nata líquida. Verter la velouté en una sopera.
- Pelar y filetear las almendras (Mejor comprarlas ya peladas) y dorarlas en una sartén muy caliente. Añadirlas a la velouté junto a un poco de perejil picado.
