Con esta receta de puerros gratinados vas a poner a esta humilde verdura en el lugar preminente que en la cocina tiene. Es una de esas verduras que siempre acompaña, da sabor, es una eterno actor secundario, pero que cuando no está se nota. Hoy le toca un papel principal. Vamos a ello.
Ingredientes para 4 personas
- 8 puerros (2’5 Kg sin limpiar)
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de sidra y mango
- orégano
- tomillo
- azúcar
- sal
- pimienta negra molida
Preparación
- Limpiar bien los puerros, retirando las puntas y la parte verde (guardaremos la parte comestible para una tortilla o un sofrito).
- Poner una cazuela con agua al fuego y, cuando rompa a hervir, añadir la sal y los puerros. Una vez recupere el punto de ebullición, bajar el fuego y mantener la cocción entre 5 y 10 minutos (en función del grosor de los puerros).
- Escurrir bien los puerros y ponerlos a macerar en una fuente de cristal con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, una pizca de azúcar, un toque de pimienta negra molida y algunas hierbas, picadas (yo he utilizado orégano y tomillo). Tapar con film transparente y mantener en el frigorífico durante unas horas, dándoles de vez en cuando la vuelta.
- Escurrir los puerros (reservando la vinagreta de la maceración) y ponerlos a gratinar en el horno, precalentado, a 220º C. Los tendremos 5 minutos, los sacaremos para darles la vuelta y untarlos con un poco de vinagreta, y los meteremos otros 5 minutos.
- A la hora de servirlos les añadiremos la vinagreta sobrante de la maceración.
