receta de berenjenas rellenas con cebolla

Berenjenas rellenas de cebolla

Hay cientos de recetas de berenjenas rellenas, rebozadas fritas con carne sin carne etc.. pero si lo que buscas es algo más ligero con solo un relleno de cebollas y la propia berenjenas lo conseguirás y además disfrutarás en la mesa con ellas.
Es muy fácil y el sabor es muy suave. Además se congelan estupendamente una vez preparadas.

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 2 cebollas (picaditas)
  • salsa tomate
  • pan rallado
  • sal marina
  • pimienta,
  • 2 huevos
  • aceite de oliva
  • salsa  bechamel
  • queso rallado.

Preparación

  1. Cortar las berenjenas en dos, hervirlas durante 10 minutos.
  2. Vaciarlas con una cucharita
  3. En un sartén, poner un poco de aceite y rehogar las cebollas, añadir la pulpa de las berenjenas,  la salsa de tomate. Sal y pimienta.
  4. Cuando este hecho retirar del fuego. Añadir los huevos batidos y el pan rallado.
  5. Llenar las berenjenas con esta preparación cubrir de salsa bechamel y queso rallado.
  6. Y solo queda meter al horno para gratinar.
Berenjenas rellenas
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