Esta es una ensalada para un día especial, bastante distinta de lo que todos tenemos en la mente cuando alguien no menciona una ensalada, con un poco de imaginación y buen género se puede comer muy bien. Con estos ingredientes comerán 4 personas.
Ingredientes
- 1’5 Kg de cardo
- 50 gr. de brioche
- 4 vieiras limpias
- 1 diente de ajo
- 10 gr. de jengibre
- 20 gr. de aceite de oliva Mendia de Arróniz
- 10 gr. de vinagre de Jere
- sal
- pimienta
- 1/2 limón
- 50 gr. de Martini rojo
- 50 gr. de vinagre
- 50 gr. de azúcar
Preparación
- Limpiar el cardo con una puntilla quitándole bien las hebras. Cortar las pencas en trozos de 6 cm. aproximadamente; hacer un corte horizontal y varios verticales a cada uno de ellos. Los vamos sumergiendo en agua con hielo durante 30 minutos aproximadamente hasta que nos quede bien rizado.
- Aparte, cortar en cuadraditos el pan de brioche, freir y reservar.
- Laminar las vieiras y saltear con el ajo picado durante medio minuto.
- Poner a hervir el Martini rojo, el azúcar y el vinagre durante 20 minutos y reservar.
- Escurrir el cardo y aliñarlo con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, unas gotas de limón, sal y pimienta.
- En un plato alargado, colocamos el cardo, encima ponemos las vieiras salteadas, los costrones de brioche, el jengibres y terminamos añadiendo la vinagreta de Martini rojo.
