La escarola se caracteriza por un sabor ligeramente amargo y es una verdura de invierno que sustituye muy bien a la lechuga en las ensaladas, tiene las puntas en forma de sierra dentada y un sabor muy peculiar, además para los meses de invierno que no apetece tanto la ensalada fría la puedes escaldar en agua y además de quitarle parte del amargor te la podrás comer calentita en ensalada.
Ingredientes
- 3 rodajas de pan rústico
- 1 diente de ajo cortado por la mitad
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla roja, cortada en plumas finitas
- Aceitunas negras sin hueso
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 300 gramos de escarola fina, cortada
- Sal y pimienta
Preparación
- Frotar las rodajas de pan con el ajo y cortarlas en cubitos.
- Ubicarlos en una placa para horno humectada con rocío vegetal y hornearlos hasta que estén dorados.
- Retirarlos y mantenerlos calientes.
- Cocinar la cebolla con un fondito de agua en el microondas, hasta que esté tierna (aproximadamente 2 minutos).
- Descartar el líquido de cocción de las cebollas y mezclarlas con el aceite, el vinagre y la mostaza.
- Salpimentarlas y mantenerlas tibias.
- Frotar las paredes de la ensaladera con ajo y acomodar la escarola mezclada con los croutones.
- Rociar con el aderezo tibio, mezclar y servir enseguida.
