La ensaladilla de alubias es una receta típicamente estival, que se toma fría, es de preparación rápida y sencilla y sobre todo refrescante durante los calores del verano.
Ingredientes
- 150 gr de alubias blancas de bote. (cocidas)
- Lechuga.
- 1 tomate.
- ½ cebolla.
- 1 lata pequeña de atún en conserva.
- 6 cucharadas de aceite.
- 2 cucharadas de vinagre.
- Sal.
- 1 huevo cocido.
- Aceitunas negras. (opcional)
Preparación
- Lavamos la lechuga y la cortamos en tiras alargadas. Con ella cubrimos el plato para nuestra ensaladilla y la sazonamos ligeramente.
- Cortamos la cebolla en rodajas finas. Con ella conseguiremos mucho sabor además de un punto crujiente.
- Cortamos el tomate en dados.
- En un bol, mezclamos la cebolla y el tomate y aliñamos con aceite y vinagre.
- Escurrimos bien la alubias y las mezclamos en el bol con el resto de ingredientes para que se empapen bien con el aliño.
- En el plato servimos las alubias, mezcladas con el tomate y la cebolla, sobre nuestra cama de lechuga.
- Encima ponemos el atún muy escurrido, y decoramos con las aceitunas y el huevo cocido.
