carpaccio de berenjena

Receta de carpaccio de berenjena

Conforme va avanzando la primevera y se acerca el verano llega la temporada de las berenjenas, negras, rayadas o blancas son una de esas verduras que son todo un clásico de la dieta mediterránea.

Hoy os proponemos un carpaccio de berenjena por si queréis variar de las clásicas rebozadas, a la plancha o rellenas.

Ingredientes

  • 1 cucharada sopera de piñones
  • 1 tomate
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Módena
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharita de perejil picado
  • ½ diente de ajo picado
  • 1 cucharita de reducción de vinagre balsámico
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 berenjena grande o 2 pequeñas
  • Queso parmesano en polvo o rallado

Elaboración

Para la vinagreta

  1. Cortamos el tomate a cubitos muy pequeños, y lo ponemos en un bol, junto a los piñones, el perejil picado, el ajo picado, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra molida, el aceite de oliva y el vinagre de Módena.
  2. Mezclamos enérgicamente con una cuchara o un tenedor hasta que se junten todos los ingredientes.

Para la preparación de las berenjenas

  1. Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las marcamos por las dos caras en una sartén a fuego fuerte.
  2. Las ponemos arregladas en un plato o fuente.
  3. Les ponemos la cantidad de queso deseada y lo gratinamos al horno o microondas a potencia máxima hasta que esté dorado el queso.
  4. Una vez saquemos la berenjena gratinada del horno, le ponemos la cantidad de vinagreta deseada por encima, esparciéndola equitativamente por todo el plato.
  5. Finalmente rociaremos con la reducción de vinagre balsámico haciendo líneas para decorar.

Listo para comer. Es mejor comerlo en caliente o tibio.

¡Buen provecho!

Carpaccio de berenjena
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