El gazpacho de albaricoques es una de esas recetas que nos permite disfrutar de la fruta de temporada. La fruta de hueso es una de nuestras favoritas y también se presta a realizar recetas ricas y saludables.
Ingredientes
- 400 gr de tomates bien maduros
- 300 gr de albaricoques
- 30 gr de pimiento verde
- 50 gr de cebolla
- 30 mL de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
- 3 cubitos de hielo grandes (200 gr)
- Para servir: queso de cabra desmenuzado, pistachos picados y hojas de menta fresca.
Preparación
- Para empezar limpiamos y troceamos los tomates, los albaricoques, la cebolla y el pimiento verde. Los ponemos junto con el resto de ingredientes en nuestra batidora o procesador de alimentos y trituramos hasta obtener una textura líquida muy fina. Probamos y ajustamos de vinagre y sal.
Importante: Si nuestra batidora o procesador de alimentos no es apta para triturar hielo, podemos añadir agua (225 mL) en su lugar y meter en la nevera hasta que esté bien frío. - Si lo vemos necesario (dependerá de la potencia de nuestra batidora), colamos el gazpacho para eliminar restos de pieles.
- Servimos acompañado del queso de cabra desmenuzado, los pistachos y las hojas de menta fresca.
Eso es todo, como siempre una receta sencilla, rica y saludable!!!
