Tarta de mijo y calabacín

Tarta de mijo con calabacín

La tarta de mijo con calabacín sin duda sorprenderá a peques y mayores, un sabor crujiente y sobre todo ingredientes saludables y que no aumentan en exceso los aportes calóricos.  Con estos ingrediente cocinarás perfectamente para cuatro personas.

Ingredientes

  • ½ taza de mijo.
  • 1 y ½ taza de agua.
  • 4 cebollas  (cortadas a medias lunas).
  • 1 pimiento rojo (escalibado, pelado y cortado a trozos).
  • 1 zanahoria  (cortada a cerillas).
  • 1 calabacín  (cortado a rodajas muy finas).
  • Orégano.
  • 2 a 3 cucharadas de aceitunas.
  • salsa de soja.Ssal marina.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

  1. Lavar el mijo y colocarlo en una cazuela con el agua y una pizca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo y cocer de 20 a 25 minutos, con difusor. Sin dejarlo enfriar pasarlo a una fuente para el horno y aplanarlo bien para formar la base de la tarta.
  2. Saltear las cebollas con aceite y una pizca de sal, durante 7-10 minutos. Añadir el pimiento, la zanahoria, orégano y una pizca de sal y saltear durante 5 minutos. Aliñar con unas gotas de salsa de soja y dar unas vueltas más.
  3. Verter el salteado sobre la base de mijo y esparcirlo bien. Decorar la tarta alternando las rodajas de calabacín con las aceitunas y dejando partes del salteado sin cubrir.
  4. Pincelar el calabacín y gratinar durante 5-10 minutos o hasta que se vuelva dorado.
Tarta de mijo y calabacín
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