Descripción
La Alcachofa en la dieta
Ideal para quienes siguen una dieta baja en calorías. Es rica en agua (34% por cada 100gr de parte comestible) y en sales minerales, cuyo contenido principal es el potasio, el sodio, el hierro, el calcio y el fósforo. También contiene vitaminas, especialmente A y C.
La temporada de la alcachofa se extiende de noviembre a abril y es cuando puedes disfrutar de su mejor sabor.
Cómo comer las alcachofas
La alcachofa tiene alrededor de un 40% de parte comestible, pero el 60% restante se puede utilizar aunque requiera un poco de esfuerzo.
Por ejemplo, si cuece las hojas exteriores más duras durante 20 minutos en una olla a presión, después se puede separar la pulpa con un molinillo de verduras, congelar la crema extraída y utilizarla para añadir el sabor de la alcachofa a uno de sus primeros o segundos platos. El tallo, en cambio, puede pelarse y cocerse al vapor o hervirse.
Para limpiarlas procede de la siguiente manera:
- Quitar el tallo, que limpiaremos quitando las fibras gruesas.
- Cortar con decisión la parte superior de la alcachofa, para eliminar las partes espinosas y duras.
- Eliminar las hojas exteriores, que podemos utilizar para una crema, como se sugiere más arriba.
Información nutricional de la alcachofa
| Componente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Energía | 47 kcal |
| Grasas totales | 0.2 g |
| Grasas saturadas | 0.0 g |
| Hidratos de carbono | 10.5 g |
| Azúcares | 0.9 g |
| Fibra alimentaria | 5.4 g |
| Proteínas | 3.3 g |
| Sodio | 94 mg |
| Potasio | 370 mg |
| Agua | 85.0% |
| Vitamina A | 30 IU |
| Vitamina C | 11.0 mg |
| Vitamina E | 0.3 mg |
| Vitamina K | 3.5 µg |
| Calcio | 44 mg |
| Hierro | 0.9 mg |
| Magnesio | 37 mg |
| Fósforo | 80 mg |
Distribución nutricional (por 100 g)
- Grasas: 0.2 g (0.2%)
- Hidratos de carbono: 10.5 g (10.5%)
- Azúcares: 0.9 g (0.9%)
- Proteínas: 3.3 g (3.3%)
- Fibra alimentaria: 5.4 g (5.4%)
- Agua: 85.0% (85.0%)
Fuente 1: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (España).
Fuente 2: Fundación Española de la Nutrición (FEN).
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