Descripción
Es una hortaliza muy rica en fibra, calcio y fósforo.
Cómo comer la berenjena
La berenjena es una hortaliza que nunca se consume cruda. Antes de cocinarla, se recomienda cortarla y, posteriormente, salarla para eliminar los jugos amargos. Una vez salada, se deja reposar 30 minutos para que suelte el jugo; luego se enjuaga para quitar el exceso de sal.
La berenjena la podemos comer de muy diversas formas; cocida, frita, rebozada… Y también se pueden hacer conservas dulces y saladas.
Las más sabrosas son las más tiernas, con la piel lisa y brillante, de color uniforme y sin arrugas ni zonas blandas.
Conservación
Conviene conservarla en el frigorífico y aislarla de otras verduras, pues reacciona con el etileno (gas producido por la respiración de otras verduras) y hace que se estropee antes.
Es una hortaliza que se cultiva prácticamente por todo el mundo, gracias a los procesos de mejora agronómica que han hecho que se adapte a muchos tipos de clima.
Información nutricional de la berenjena
| Componente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Energía | 25 kcal |
| Grasas totales | 0.2 g |
| Grasas saturadas | 0.0 g |
| Hidratos de carbono | 5.9 g |
| Azúcares | 3.5 g |
| Fibra alimentaria | 3.4 g |
| Proteínas | 1.0 g |
| Sodio | 3 mg |
| Potasio | 230 mg |
| Agua | 92.0% |
| Vitamina A | 0 IU |
| Vitamina C | 2.2 mg |
| Vitamina E | 0.3 mg |
| Vitamina K | 3.5 µg |
| Calcio | 9 mg |
| Hierro | 0.2 mg |
| Magnesio | 14 mg |
| Fósforo | 24 mg |
Distribución nutricional (por 100 g)
- Grasas: 0.2 g (0.2%)
- Hidratos de carbono: 5.9 g (5.9%)
- Azúcares: 3.5 g (3.5%)
- Proteínas: 1.0 g (1.0%)
- Fibra alimentaria: 3.4 g (3.4%)
- Agua: 92.0% (92.0%)
Fuente 1: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (España).
Fuente 2: Fundación Española de la Nutrición (FEN).
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