¿A quién no le gusta un buen arrocito? En este caso Risotto, que es un plato típico italiano, elaborado con arroz, verduras, caldo y finalmente se complementa con mantequilla o nata para darle esa cremosidad extra.
Generalmente es un plato bastante calórico, así que hoy os vamos a presentar la versión saludable y 100% vegetal del risotto tradicional.
Normalmente se elabora con arroz blanco y nosotros lo vamos a hacer con arroz integral. Esto dificulta la ejecución ya que el tiempo de cocción del arroz integral es de 35-40 minutos y si lo elaboramos de forma tradicional, el fondo de verduras se nos desharía y la textura quedaría desagradable.
Así que dividimos la elaboración. Cocemos el arroz por un lado, las verduras por otro y cuando al arroz le queden 10 minutos aproximadamente lo mezclaremos todo. ¡Muy fácil! Y el resultado es realmente delicioso.
Ingredientes para 2 personas
- 1 vaso de Arroz Integral
- 3 vasos de agua o caldo de verduras (con caldo de verduras queda delicioso
- ½ puerro
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 8-10 setas shiitake
- 1 cucharadita de levadura de cerveza
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- 200ml nata vegetal (almendra, soja, avena, coco…)
- Sal, pimienta, nuez moscada.
Elaboración
- Enjuagamos el arroz integral y lo colamos.
- Ponemos a hervir el caldo. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y lo llevamos a ebullición controlada: que el burbujeo no sea ni muy fuerte ni muy flojo.
- Paralelamente, preparamos las verduras: cortamos el puerro a rodajas no muy anchas, la cebolla a daditos y laminamos el ajo y las setas.
- En otro cazo, añadimos un chorro de aceite y salteamos el puerro y la cebolla hasta que estén doraditos.
- Añadimos el ajo y sofreímos.
- Cuando el ajo ya esté dorado, añadimos las setas y corregimos de aceite si es necesario.
- En el momento que esté todo doradito y el fondo de la cazuela también se haya dorado, apagamos el fuego y esperamos al arroz.
- Cuando veamos que al arroz le queda un poco de agua/caldo en el fondo y lo probemos viendo que está apunto de cocerse, entonces:
- Encendemos el fuego del cazo de las verduras, añadimos un poco de caldo o agua y desligamos
- Añadimos el arroz, al que aun le queda un poquito, en el cazo de las verduras.
- Removemos bien para mezclarlo todo, y a fuego lento y cazo tapado, se acaba de cocer.
- Vamos probando y cuando el arroz esté cocido, añadimos la nata, las especias al gusto y la levadura de cerveza.
- Removemos bien, apagamos el fuego y dejamos reposar tapado 5 minutos antes de servir.
¡Y listo!
Una forma maravillosa de disfrutar de un risotto sin que sea tan pesado ni tan hipercalórico. Esta es una idea, pero lo que nos gusta transmitirte es la forma de elaborar. Así que… ¡puedes hacer el risotto que más te guste! Elige los ingredientes et… ¡voilá! Nosotros lo volvimos a hacer con calabacín, cebolla y unas pocas shiitake.
