Para guisar la aguja de ternera, nunca debe tocar el fondo pues ese lado se cuece más. Para evitarlo se coge una espátula de madera donde irá enrollado el hilo donde irá sujeta la carne. Dándole vueltas a dicha espátula la carne subirá y queda colgando para así hacer una mejor cocción por entero. Esta es una receta contundente por lo que es mejor reservarla para la temporada invernal.
Ingredientes
- 1.5 Kg. de aguja de ternera.
- 2 cebollas.
- 1 zanahoria.
- 1 tomate.
- 1 pimiento verde.
- 1 puerro.
- 1/2 L de vino tinto.
- 50 g de pasas de corinto.
- 50 g de piñones.
- 2 patatas.
- 12 champiñones.
- Sal
- Aceite de oliva virgen.
- 1 rama de tomillo.
- Unos granos de pimienta
- 1 rama de romero y perejil picado.
Preparación
- Limpia la verdura (cebollas, zanahoria, tomate, pimiento, puerro) y pícala en trozos gruesos.
- Sazona y ponla a pochar en una cazuela con aceite hasta que quede bien dorada y blanda.
- Tritura con la batidora eléctrica.
- Ata la carne, sazónala y dórala en una cazuela con un poco de aceite.
- Cuando esté dorada añade el triturado de verduras, unos granos de pimienta, una rama de romero y otra de tomillo.
- Vierte encima el vino y dos vasos de agua y deja cocer durante 30 minutos.
- Añade los piñones, las pasas y los champiñones (limpios y troceados) y cocina durante 10 minutos más.
- çMientras tanto, pela y trocea las patatas.
- Fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que se doren y añádelas al guiso.
- Deja cocer todo junto unos 10 minutos aproximadamente.
- Para servir, retira la cuerda de la carne, filetéala, espolvorea con perejil picado y salsea.
