La base de esta receta de nuestros vecinos del otro lado de los Pirineos es la berenjena. Es una fácil de preparar y que nos llevará unos 75 minutos. La mejor época para prepararla es cuando berenjenas y tomates están de temporada, es decir en primavera y verano. Para cuatro comensales necesitaríamos:
Ingredientes
- 3/4 kg de tomates
- 3/4 kg de pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- Sal y Pimienta
- 3/4 kg de berenjenas
- 2 cebollas
- Aceite de oliva
Preparación
- Comenzaremos por pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas.
- A continuación le añadiremos sal y las dejaremos escurrir durante unos 20 minutos.
- Transcurrido este tiempo, asaremos los pimientos por todos lados.
- Después los lavamos y los pelamos, le quitamos las semillas, los cortamos en tiras y los dejamos escurrir.
- Después, cogeremos los tomates y los pelamos y picamos por separado. También debemos dejar en gajos finos los ajos y las cebollas.
- Hay que dorar también las berenjenas en aceite que esté bien caliente, secarlas con un papel de cocina y las reservaremos a un lado.
- Freímos los tomates con cuatro cucharadas de aceite durante unos treinta minutos.
- Reunimos todas las verduras, le añadimos los ajos, sazonamos y cocemos a fuego lento durante treinta minutos. Y todo listo para comer.
