En Valencia, fuera de época a la mona de pascua también se le llama «panquemao» para esta receta os proponemos enriquecerla incorporando confitura de frutas y frutos secos.
Qué ingredientes hacen falta para la «mona de pasqua»
- 1 docena de huevos
- un cuarto de litro de aceite de oliva virgen extra
- 1 kilo de azúcar
- canela molida
- Ralladura de limón
- medio litro de zumo de naranja (frescas las puedes comprar online aquí)
- una cucharada de levadura
- frutos secos al gusto
- La fruta confitada que más os guste, desde cerezas a naranja, pasando por mandarina, caquis, a vuestra elección.
Preparación del «panquemao»
- En un bol mezclaremos la docena de huevos, el aceite y el zumo de naranja.
- Seguidamente, añadimos la levadura y amasamos hasta que la masa la notemos bien fina y libre de grumos.
- La dejamos reposar en el bol tapadita con un paño de cocina limpio, en un lugar cálido hasta que halla crecido lo suficiente.
- A posteriori la pasta la partimos en trozos de aproximadamente medio quilo y la mezclaremos con las frutas confitadas y los frutos secos
- Dejamos reposar en encima de un papel de estraza o neula hasta que hinche un poco más y la meteremos dentro del horno, no sin antes haber hecho una incisión en el medio de la coca donde volcaremos generosamente azúcar glasé mezclado con canela y ralladura de limón.
Con esta sencilla receta todos en casa disfrutarán y la podéis hacer tanto en temporada de pascua o fuera. ¡A la cocina se ha dicho!
