Esta ensalada templada de verduras asadas y gambones es muy apetecible para el verano y tomarla como un plato principal. Los platos templados son ligeros y saludables.
Ingredientes
INGREDIENTES 2personas:
- Lechuga hoja de roble
- Espinacas frescas
- 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
- 1 tomate
- 1/2 calabacín
- 10 rábanos
- 10 espárragos trigueros
- 1/2 pimiento rojo
- 12 gambones pelados
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón o escamas de chile (dependiendo si nos gusta o no el picante)
Preparación
- Lo primero que tenemos que hacer es poner a marinar los gambones en una mezcla de 1 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de limón, sal y pimienta. Mientras tanto, cocinamos las hortalizas.
- Limpiamos las verduras y las cortamos a nuestro gusto. En nuestro caso hemos cortado los espárragos en 3 trozos, los tomates en dados, el calabacín en rodajas, la zanahoria en láminas, los pimientos en tiras y los rábanos en cuartos. Disponemos las hortalizas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos de 17 a 20 min a 180°C.
- Pasados los 20 minutos, sacamos la bandeja del horno, añadimos los gambones (el líquido del marinado lo desechamos) y horneamos todo de 5 a 8 minutos más (dependiendo del tamaño de los gambones)
- Preparamos el aliño de la ensalada, mezclando 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharadita de miel, sal, pimienta y el pimentón (o las escamas de chile si lo queremos picante).
- Limpiamos y secamos bien la lechuga hoja de roble y las hojas de espinaca y las ponemos como base en los platos en los que vayamos a servir la ensalada. Dividimos las hortalizas asadas y los gambones y los colocamos en nuestros platos sobre la base, antes de añadir el aliño.
