Las berenjenas en tempura quedarán muy crujientes y apetecibles, aunque debe secarse el exceso de aceite con servilletas de cocina si fuese necesario. Para evitar que amarguen y que se oscurezcan, una vez cortadas debes sumergirlas en agua salada en la que habremos añadido unas gotas de limón manteniéndolas sumergidas durante unos minutos.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- harina para tempura
- 1 cebolla mediana
- un puñado de zanahorias baby
- un puñado de guisantes
- caldo de verduras
- vino blanco
- ajo o polvo de ajo
- un poco de aceite
- salsa de soja
- sal y especias al gusto
Preparación para las berenjenas
- Se toman las berenjenas y se cortan en rodajas.
- Poner las berenjenas cortadas a remojo
- Pondremos harina para tempura en un plato.
- Después de un rato, se irán sacando las rodajas de berenjena del agua y se irán pasando bien por la harina.
- Se dejan en un plato listas para pasar a la freidora en el momento oportuno, que será cuando estemos preparando el acompañamiento.
Preparación para las verduritas
- Intentaremos preparar un acompañamiento jugoso, del cual se podrá dar el punto al gusto de cada uno.
- La base consiste en picar la cebolla finamente, añadir las zanahorias baby enteras (son pequeñitas y tiernas), los guisantes, un par de ajos y sofreir todo.
- Puede añadirse algún que otro ingrediente, pero con éstos queda perfecto.
- Cuando la cebolla empieza a pochar, se añade un chorrito de caldo de verduras y otro de vino blanco.
- Se sazona todo con una cucharadita de salsa de soja y especias al gusto y se deja reducir hasta que quede con la consistencia deseada.
- Mientras se prepara el acompañamiento iremos friendo las berenjenas en aceite bastante caliente (180 grados o algo más) y dorándolas.
- Una vez dispuestas las berenjenas en una fuente, serviremos por encima el acompañamiento, repartiéndolo bien.
No utilicéis demasiado aceite para el sofrito, quedarán muy «pesadas» las berenjenas y una de las ventajas de este plato es que llena bastante pero es de digestión muy ligera. El plato se puede realizar con cualquier harina, pero la tempura es mucho más ligera y la berenjena queda más crujiente.
