No es que sean frutas rancias, sencillamente son frutas de la familia de los agrios que tienen niveles de fructosa realmente bajos, por lo que no son dulces y en la mayor parte de los casos no son comestibles sin una previa transformación o manipulación.
Tanto naranjas y mandarinas son apreciadas por su combinación de toques ácidos y duilces, pero esto no siempre ha sido así. De hecho, los agrios (también llamados cítricos) en su origen no contaban con estos elevados niveles de fructosa. Hemos sido los humanos los que mediante selección, injertos y polinización cruzada hemos ido seleccionando los agrios que mejor sabor tienen.
Pero eso no excluye que hayan llegado numerosas variedades de agrios más o menos rancios que a continuación enumeramos
La bergamota
La bergamota es más conocida por su uso en perfumes, tés e infusiones que por su sabor. Es cultivada principalmente en Italia, y más concretamente en Calabria, donde se produce el 95% de la producción mundial.
Existen 4 variedades principales Fantastica, Castagnaro, Calabrese y Femminello.
La bergamota es apreciadar el fragante aceite que contiene su cáscara y es utilizada tanto en la alimentación como en la perfumería.
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La naranja amarga
Su nombre ya lo dice amarga (Que no significa que esté rancia) También es conocida en muchos lugares como naranjas sevillanas o de Sevilla. Estos agrios fueron introducidos por los árabes en la Península Ibérica y podemos apreciarlos en muchos patios andaluces y acompañanado numerosos monumentos de origen árabe.
Con ellas se realiza la famosa mermelada inglesa, un verdadero manjar para desayunos y meriendas.
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El sudachi
El Sudachi o Citrus Sudachi es una de las frutas emblemáticas (Junto a las cerezas) de Japón.
Destaca por su acidez acentuada por el momento de su recolección (siempre en verde, antes de que madure) y es un elemento tradicional en la cocina japonesa.
Se cultiva principalmente en la Prefectura de Tokushima, en la punta de la isla japonesa de Shikoku.
Actualmente es un cítrico que empieza a extenderse por todo el mundo, en España todavía es poco conocido, aunque viaja en compañía del Shusi en todas las cartas. Es junto al Yuzu el cítrico exótico por antonomasia de la cocina nipona.
¿Es rancia o agria esta fruta?
En japonés «Su» significa vinagre. Por lo tanto, el término Sudachi estaría en el origen de la contracción del término Su-No-Tachibana. Como resultado,los Sudachis se han usado a lo largo del tiempo en un conocido acidulante en los platos japoneses, pero también en coreanos y la taiwaneses.
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Esperamos que si prováis estos cítricos aprendáis a valorar la diferencia entre rancio y agrio. Un saludo lectores
