Conforme va avanzando la primevera y se acerca el verano llega la temporada de las berenjenas, negras, rayadas o blancas son una de esas verduras que son todo un clásico de la dieta mediterránea.
Hoy os proponemos un carpaccio de berenjena por si queréis variar de las clásicas rebozadas, a la plancha o rellenas.
Ingredientes
- 1 cucharada sopera de piñones
- 1 tomate
- 1 cucharada sopera de vinagre de Módena
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharita de perejil picado
- ½ diente de ajo picado
- 1 cucharita de reducción de vinagre balsámico
- Sal
- Pimienta
- 1 berenjena grande o 2 pequeñas
- Queso parmesano en polvo o rallado
Elaboración
Para la vinagreta
- Cortamos el tomate a cubitos muy pequeños, y lo ponemos en un bol, junto a los piñones, el perejil picado, el ajo picado, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra molida, el aceite de oliva y el vinagre de Módena.
- Mezclamos enérgicamente con una cuchara o un tenedor hasta que se junten todos los ingredientes.
Para la preparación de las berenjenas
- Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las marcamos por las dos caras en una sartén a fuego fuerte.
- Las ponemos arregladas en un plato o fuente.
- Les ponemos la cantidad de queso deseada y lo gratinamos al horno o microondas a potencia máxima hasta que esté dorado el queso.
- Una vez saquemos la berenjena gratinada del horno, le ponemos la cantidad de vinagreta deseada por encima, esparciéndola equitativamente por todo el plato.
- Finalmente rociaremos con la reducción de vinagre balsámico haciendo líneas para decorar.
Listo para comer. Es mejor comerlo en caliente o tibio.
¡Buen provecho!
