La sopa de cardo con almendras es una receta típicamente navideña y bastante popular en Aragón. Sopa caliente que sirve como entrante para los meses más fríos del año.
Ingredientes
- 1 kg de cardo .
- El zumo de 1 limón.
- 500 ml de leche entera de vaca o de soja.
- 2 dientes de ajo.
- Media cebolla.
- 100 gr. de almendras tostadas y molidas.
- Perejil picado.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
- Harina.
Preparación:
- Limpiar bien el cardo, dejándolo en un barreño con agua y un chorrito de zumo de limón. Todo esto es para quitar su sabor amargo.
- Cortarlo en trozos y ponerlo a cocer en abundante agua con sal hasta que esté tierno. Cocer (puede ser mas de 1 hora) en agua hirviendo con sal echando de poco en poco sin romper el hervor.
- En una sartén, poner un poco de aceite y refreír un par de dientes de ajo en láminas junto con la cebolla picada. Añadir dos cucharadas de harina e incorporar la leche poco a poco para hacer una bechamel, ajustar de sal.
- Escurrir el agua del cardo y mezclarlo con la bechamel, incorporar la almendra molida y cocer 5 minutos a fuego lento.
- Presentar con un poquito de perejil picado.
