Esta ensalada de escarola es, en realidad, una de las muchas variantes de la ensalada landesa, que suele incluir también foie gras y magret de pato.
Para su elaboración he recurrido a una bandeja de mollejas de pato confitadas (gésiers de canard cuisinés en confit), que han sido cocinadas lentamente en la propia grasa del pato. Aunque en Francia (están en cualquier supermercado aquí es más difícil encontrarlas pero en tiendas de delicatessen a supers que no abusen de marcas blancas las puedes encontrar Con estos ingredientes comerán 4 personas.
Ingredientes
- 1 escarola
- 300 gr. de mollejas de pato confitadas
- 4 rodajas de pan cortadas en tacos
- lonchas de bacon
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
Preparación
- Limpiar y deshojar la escarola. Ponerla en una fuente y aliñar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Si eres de los que no les gusta el amargor de la escarola, puedes ponerla previamente a remojo en agua o leche. (Yo no lo haría).
- En una sartén, con un poco de aceite, freir el bacon cortado en tacos y añadir a la ensalada.
- En la misma sartén, calentar las mollejas de pato durante unos 6 minutos a fuego vivo. Añadir a la ensalada.
- En la misma sartén, y con aceite bien caliente, freir los crustones o picatostes. Añadir a la ensalada y servir.
